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        松原市摩鐙餐飲管理有限公司
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        選擇中式快餐還西式快餐,創業者如何選擇?
        發布時間:2020-07-01

          中式快餐標準化,已經被討論很多年了,相比西式快餐,歸根結底的問題在于標準化的成本太高。中式快餐的成本包括租金、人力和產品本身。先說一些結果,也就是現狀:

          租金支出大

          很多人都提到KFC和M記的位置好,在鬧市、在十字路口、在CBD。不知大家是否知道,大部分的KFC和M己都在享受著同一地段最好的位置和最便宜的租金—一數十年的品牌經營經驗,使得KFC和M己有著強大的議價能力,同樣一塊新開的商業區,開發商會優先考慮拿最好的位置招KFC、M記和星巴克進來,而且一般都會簽長租,給的價格相比周邊會很低。因為有這三家在的話,整體招商更容易,周邊的鋪位可以租到更高的價格,整片商業區的檔次也會得到提升,長遠看整塊地價也會升,至于KFC和M己強大的商業地產背,這里就不贅述。

          相比之下,中式快餐的選擇就沒有這么多,中式快餐對廚房的要求很高,“排油煙、上下水”這些是對商鋪的硬性要求,大部分商業區不但不會優先考慮中式快餐,而且還會以中式快餐臟”為由提價,這樣就導致很多中式快餐很難搶到好的位置,地租高或者位置差,輸在了起跑線上。

          人力成本高

          西式快餐的標準化和培訓,使得他們對于人力的要求降到了最低,只要是個人,經過簡單培訓,就能熟練掌握整個半成品烹調和搭配過程。

          而傳統的中式快餐的一個決定性人力因素就是廚子,廚子好壞直接關系到本店的味道與口碑。請一個廚子太貴了,而廚子培訓,根本就不可能做到完全標準化。所以很多中式快餐只能依附于老實的廚子親戚,或者是戰戰兢兢地用著招來的廚子。此外,中式快餐由于大量的液態油和湯的存在,需要更多的人來做清潔,包括清洗餐具、擦桌子、拖地。也是很大的人力成本。

          產品成本高

          西式快餐的產品全是冷凍半成品加工,加工手段不外乎油炸、沖調和加熱三種,時間很短,產品基本都是回態,不論堂食或外賣,包裝都使用一次性的紙盒、紙袋、紙杯或塑料杯。


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        選擇中式快餐還西式快餐,創業者如何選擇?
        發布時間:2020/07/01

          中式快餐標準化,已經被討論很多年了,相比西式快餐,歸根結底的問題在于標準化的成本太高。中式快餐的成本包括租金、人力和產品本身。先說一些結果,也就是現狀:

          租金支出大

          很多人都提到KFC和M記的位置好,在鬧市、在十字路口、在CBD。不知大家是否知道,大部分的KFC和M己都在享受著同一地段最好的位置和最便宜的租金—一數十年的品牌經營經驗,使得KFC和M己有著強大的議價能力,同樣一塊新開的商業區,開發商會優先考慮拿最好的位置招KFC、M記和星巴克進來,而且一般都會簽長租,給的價格相比周邊會很低。因為有這三家在的話,整體招商更容易,周邊的鋪位可以租到更高的價格,整片商業區的檔次也會得到提升,長遠看整塊地價也會升,至于KFC和M己強大的商業地產背,這里就不贅述。

          相比之下,中式快餐的選擇就沒有這么多,中式快餐對廚房的要求很高,“排油煙、上下水”這些是對商鋪的硬性要求,大部分商業區不但不會優先考慮中式快餐,而且還會以中式快餐臟”為由提價,這樣就導致很多中式快餐很難搶到好的位置,地租高或者位置差,輸在了起跑線上。

          人力成本高

          西式快餐的標準化和培訓,使得他們對于人力的要求降到了最低,只要是個人,經過簡單培訓,就能熟練掌握整個半成品烹調和搭配過程。

          而傳統的中式快餐的一個決定性人力因素就是廚子,廚子好壞直接關系到本店的味道與口碑。請一個廚子太貴了,而廚子培訓,根本就不可能做到完全標準化。所以很多中式快餐只能依附于老實的廚子親戚,或者是戰戰兢兢地用著招來的廚子。此外,中式快餐由于大量的液態油和湯的存在,需要更多的人來做清潔,包括清洗餐具、擦桌子、拖地。也是很大的人力成本。

          產品成本高

          西式快餐的產品全是冷凍半成品加工,加工手段不外乎油炸、沖調和加熱三種,時間很短,產品基本都是回態,不論堂食或外賣,包裝都使用一次性的紙盒、紙袋、紙杯或塑料杯。


        選擇中式快餐還西式快餐,創業者如何選擇?
        發布時間:2020/07/01

          中式快餐標準化,已經被討論很多年了,相比西式快餐,歸根結底的問題在于標準化的成本太高。中式快餐的成本包括租金、人力和產品本身。先說一些結果,也就是現狀:

          租金支出大

          很多人都提到KFC和M記的位置好,在鬧市、在十字路口、在CBD。不知大家是否知道,大部分的KFC和M己都在享受著同一地段最好的位置和最便宜的租金—一數十年的品牌經營經驗,使得KFC和M己有著強大的議價能力,同樣一塊新開的商業區,開發商會優先考慮拿最好的位置招KFC、M記和星巴克進來,而且一般都會簽長租,給的價格相比周邊會很低。因為有這三家在的話,整體招商更容易,周邊的鋪位可以租到更高的價格,整片商業區的檔次也會得到提升,長遠看整塊地價也會升,至于KFC和M己強大的商業地產背,這里就不贅述。

          相比之下,中式快餐的選擇就沒有這么多,中式快餐對廚房的要求很高,“排油煙、上下水”這些是對商鋪的硬性要求,大部分商業區不但不會優先考慮中式快餐,而且還會以中式快餐臟”為由提價,這樣就導致很多中式快餐很難搶到好的位置,地租高或者位置差,輸在了起跑線上。

          人力成本高

          西式快餐的標準化和培訓,使得他們對于人力的要求降到了最低,只要是個人,經過簡單培訓,就能熟練掌握整個半成品烹調和搭配過程。

          而傳統的中式快餐的一個決定性人力因素就是廚子,廚子好壞直接關系到本店的味道與口碑。請一個廚子太貴了,而廚子培訓,根本就不可能做到完全標準化。所以很多中式快餐只能依附于老實的廚子親戚,或者是戰戰兢兢地用著招來的廚子。此外,中式快餐由于大量的液態油和湯的存在,需要更多的人來做清潔,包括清洗餐具、擦桌子、拖地。也是很大的人力成本。

          產品成本高

          西式快餐的產品全是冷凍半成品加工,加工手段不外乎油炸、沖調和加熱三種,時間很短,產品基本都是回態,不論堂食或外賣,包裝都使用一次性的紙盒、紙袋、紙杯或塑料杯。


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